Fondü’nün İtalyan versiyonu çok lezzetli, şarap yok – sadece peynir


Editörün Notu – Pazar günleri saat 21.00’de yayınlanan “Stanley Tucci: İtalya’yı Aramak”ı kaçırmayın. Tucci, ülkenin bölgesel mutfaklarının sırlarını ve lezzetlerini keşfetmek için İtalya’yı dolaşıyor.

(CNN) – İsviçreliler fondü ile ünlüdür, ancak İtalya’daki komşularının bu nefis, erimiş peynir yemeğini kendilerine göre bir tatları vardır.

Geleneksel İsviçre versiyonu, pürüzsüz bir doku için çeşitli peynirleri şarap ve biraz mısır nişastası ile eritir. Daha sonra peynir karışımı, doğranmış bir diş sarımsakla ovulmuş ve hindistan cevizi ve karabiber ile tatlandırılmış bir tencereye konur.

Ancak Alplerin diğer tarafında, Valle d’Aosta bölgesinde, İtalyanların fonduta adı verilen kendi fondü versiyonları var.

İtalyanlar Emmentaler ve Gruyère yerine sadece bir peynir kullanıyor: fontina.

Fontina, hafif, cevizli bir tada sahip kremsi yarı sert bir peynirdir.

Stanley Tucci, “Bu dağların tepesindeki tatlı otlarla beslenen ineklerden elde edilen İtalyan fontina peyniri, fondüleri o kadar tatlı kılıyor ki, Fransa veya İsviçre’de ekledikleri beyaz şaraba ihtiyaç duymuyor” dedi.

“Aman Tanrım, bu çok iyi,” dedi Tucci, ekmeğini sıcak tencereye daldırarak. “Çok lezzetli!”

(Soldan sağa) Sommelier ve yerel öğretmen Cecilia Lazzarotto ve Tucci, Alpage Restaurant'ta Valle d'Aosta'dan yöresel spesiyalitelerden oluşan bir yemeği paylaşıyor.

(Soldan sağa) Sommelier ve yerel öğretmen Cecilia Lazzarotto ve Tucci, Alpage Restaurant’ta Valle d’Aosta’dan yöresel spesiyalitelerden oluşan bir yemeği paylaşıyor.

Matt Holyoak

Fonduta Valdostana

(Valle d’Aosta Fondü)

Gurme bir dokunuş eklemek isterseniz, fondüye, Aralık ayından Mart ayının başlarına kadar olan ve çevrimiçi özel mağazalarda satılan taze rendelenmiş siyah yer mantarı ekleyin. Alternatif bir seçenek olarak, yıl boyunca çevrimiçi olarak sunulan önceden dilimlenmiş trüf gevreği deneyin.

2 porsiyon yapar

İçindekiler

2 ¼ bardak | 500 gram fontina

2 bardak | 500 mililitre süt

4 yumurta sarısı

1 ¼ yemek kaşığı | 10 gram çok amaçlı un

Siyah trüf gevreği, tercihen taze rendelenmiş (isteğe bağlı)

eşlikler

Haşlanmış patatesler

kızarmış kruton

Teçhizat

Benmari veya çift kazan

fondü kabı

Fondü jel yakıtı (tencere elektrikli değilse)

Talimatlar

1. Fontinanın dış kabuğunu çıkararak başlayın, ardından ince bir şekilde dilimleyin. Fontina’yı küpler halinde kesin ve peyniri dikdörtgen bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine sütü dökün.

2. Peyniri boşaltın ve fazla sütü daha sonrası için ayırın (dördüncü adımda). Peynir küplerini bir tencereye koyun. Bir benmari usulü suyla doldurun ve suyun tencerenin dibine değmemesine dikkat edin. Su ve yiyecek arasındaki bu boşluk, sıcaklığı sabit tutmaya ve yiyeceklerin aşırı ısınmasını önlemeye yardımcı olur. Daha sonra üzerine tencereyi koyun ve orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak peynir eriyene kadar 10-15 dakika pişirin. İlk başta bir kütle göreceksiniz, sonra yavaş yavaş peynir eriyecek ve daha akışkan hale gelecektir.

3. İstenilen kıvama geldikten sonra yumurta sarılarını teker teker ilave edin, ardından unu ilave edin ve sürekli karıştırın.

4. Kıvamın pürüzsüz ve kremsi olduğundan emin olmak için gerektiğinde ikinci adımdan kalan sütü ekleyin.

5. İyice karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Son olarak, ocaktan alın ve peynir karışımını karıştırın.

6. Hazır olduğunda fondüyü fondü kabına dökün. Ocaklı bir fondü kabı kullanıyorsanız, fondüyü sıcak tutacak ve sıvı kıvamını koruyacak olan jel yakıtı hazırlamak ve yakmak için üreticinin talimatlarına uyun.

7. Fondü, henüz sıcakken, haşlanmış patates ve kızarmış kruton ekmekle birlikte hemen servis yapın.

8. Dilerseniz fondüye trüf pulları ekleyerek tatlandırın.

Bu tarif, Lorella Tamone’nin izniyle Alpage Restaurant Breuil-Cervinia, İtalya.


Kaynak : https://www.cnn.com/travel/article/stanley-tucci-italian-fondue-recipe-wellness-origseriesfilms/index.html

Yorum yapın